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LIEVITATI D’AUTORE

LIMONCELLO SPRITZ

limoncello home made km0, prosecco, soda

NON GETTARE LA SPUGNA

Spugna al basilico, perla di latte di bufala, pomodori semi dried, olio EVO

PASSIONE LAVICA

BA-BÀN (lievitato inedito di Emiliano “Sgarù” Savarese) con impasto ai cereali con crema di robiola aromatizzata alla ‘nduja , copicollo di suino irpino, riduzione di ‘nduja

Portata abbinata a calice di vino rosso Gragnano

ROSA INCANTO

BA-BÀN (lievitato inedito di Emiliano “Sgarù” Savarese) con impasto con farina Tipo 1 macinata a pietra con mortadella IGP bologna, stracciatella di bufala home made, pesto di pistacchio, zeste di limone

Portata abbinata a calice di birra chiara 4.5°

MARINARA DEL PIENNOLO (trancio di pizza classica impasto bland farina tipo 0 e Tipo 1)

(pomodoro San Marzano, pacchetelle di pomodoro del piennolo, origano di montagna, pestato d’aglio, olio EVO, basilico

Portata abbinata a calice di birra ambrata 5.2°

CHI SBAGLIA IN-PALA (trancio di pizza in pala con impasto da prefermento farina Tipo 2 e Semola)

Pomodorino giallo semi dried, filetto di alici del cantabrico, olive ammaccate del Cilento (presidio slow food), olio EVO.

Portata abbinata a calice di birra chiara 5.2°

SONETTO DI SGARÙ (trancio di Sonetto con impasto da prefermento farina Tipo 2)

Crema di zucchine, guanciale croccante, fonduta di cacio cilentano, olio EVO

Portata abbinata a calice di birra rossa 7°

BABBAIOLA SGARUPATA

crema di ricotta di bufala aromatizzata al limone su crumble di pasta frolla (ricetta rivisitata in versione Sgarù)Portata abbinata a digestivo passito di Aglianico

NB. È possibile acquistare bevande extra menu a scelta.