MENU
LIEVITATI D’AUTORE
LIMONCELLO SPRITZ
limoncello home made km0, prosecco, soda
NON GETTARE LA SPUGNA
Spugna al basilico, perla di latte di bufala, pomodori semi dried, olio EVO
PASSIONE LAVICA
BA-BÀN (lievitato inedito di Emiliano “Sgarù” Savarese) con impasto ai cereali con crema di robiola aromatizzata alla ‘nduja , copicollo di suino irpino, riduzione di ‘nduja
Portata abbinata a calice di vino rosso Gragnano
ROSA INCANTO
BA-BÀN (lievitato inedito di Emiliano “Sgarù” Savarese) con impasto con farina Tipo 1 macinata a pietra con mortadella IGP bologna, stracciatella di bufala home made, pesto di pistacchio, zeste di limone
Portata abbinata a calice di birra chiara 4.5°
MARINARA DEL PIENNOLO (trancio di pizza classica impasto bland farina tipo 0 e Tipo 1)
(pomodoro San Marzano, pacchetelle di pomodoro del piennolo, origano di montagna, pestato d’aglio, olio EVO, basilico
Portata abbinata a calice di birra ambrata 5.2°
CHI SBAGLIA IN-PALA (trancio di pizza in pala con impasto da prefermento farina Tipo 2 e Semola)
Pomodorino giallo semi dried, filetto di alici del cantabrico, olive ammaccate del Cilento (presidio slow food), olio EVO.
Portata abbinata a calice di birra chiara 5.2°
SONETTO DI SGARÙ (trancio di Sonetto con impasto da prefermento farina Tipo 2)
Crema di zucchine, guanciale croccante, fonduta di cacio cilentano, olio EVO
Portata abbinata a calice di birra rossa 7°
BABBAIOLA SGARUPATA
crema di ricotta di bufala aromatizzata al limone su crumble di pasta frolla (ricetta rivisitata in versione Sgarù)Portata abbinata a digestivo passito di Aglianico
NB. È possibile acquistare bevande extra menu a scelta.